定西工貿中等專業(yè)學校其前身是甘肅省隴西師范學校。

1825年（清道光五年）創(chuàng)建南安書院，院址設在仁壽山麓。同治3年被毀。

1892年（光緒十八年），在縣城東大街重建南安書院，為府學。

1906年（光緒32年）2月，鞏昌府奉令在大城東街南安書院設立隴西師范高等學堂。

1918年5月，甘肅省議會批準將隴西師范高等學堂改為省立第五師范學校。

1936年學校更名為甘肅省立隴西師范學校。1944年擴充為完全師范學校。

隴西師范學校自成立至1949年8月，一直由甘肅省教育廳直接領導。共畢業(yè)學生1550人。

1949年8月，隴西和平解放后，隴西師范歸屬岷縣專區(qū)管轄。

1950年，校名改為甘肅省隴西師范學校。同年4月，歸屬天水專區(qū)主管。

1955年11月，學校歸定西地區(qū)主管。

1958年，在“大躍進”的浪潮中，學校改為隴西師范學院，附設中師，招收數(shù)學、俄語、史地三科學生各一班。

1959年秋，“學院”下馬，恢復甘肅省隴西師范學校原名。

1961年7月，初師撤消，部分學生插入隴西縣三所中學，大部分回鄉(xiāng)支援農業(yè)。

1961年9月以后，學校貫徹中央“調整、鞏固、充實、提高”的方針和“中教60條”，加強思想政治工作，理順教學秩序，提高教學質量，學校出現(xiàn)了生機。

1966年，隨著“文化大革命’’的開始，學校遭受了一場嚴重的浩劫。1968年，“軍宣隊”、“工宣隊’’先后進駐學校。1969年學校改為“五·七”紅專學校，開辦幾種短訓班，歸隴西縣革命委員會領導。

1971年12月，恢復甘肅省隴西師范學校原名，并歸地、縣雙重領導。1972年恢復招生，當年招收兩年制中師4個班201人。

1976年粉碎“四人幫’’后，隴西師范又一次獲得新生。

1977年恢復考試招生制度，并歸屬定西地區(qū)管轄。當年開始招收以高中畢業(yè)生為對象的兩年制中師班、體育班、英語班學生。從此學校辦學水平和管理日趨正規(guī)化，規(guī)模也不斷擴大。1981年根據(jù)教育部的規(guī)定，招收以初中畢業(yè)生為對象的三年制中師班和英語班。

1984年起，普師班學制改為四年。從1977年到1988年的十年間，在校學生由8個班208人增加到18個班941人；教職工由44人增加到102人。

從1999年起，學校在辦好普師的基礎上，承擔著全區(qū)中小學教師繼續(xù)教育的培訓任務，并掛靠定西教育學院開辦幼師教育、小學教育和電算會計三個專業(yè)大專層次的成人教育班。

2000年，經省教委批準，英語、小學教育兩個專業(yè)“3+2”大專教學班正式招生。

2006年10月，在學校舉行“隴西職業(yè)中等專業(yè)學?！睊炫苾x式；2007年7月，成立“定西市技工學?！?。至此，學校由師范教育轉型為職業(yè)技術教育。

2009年8月，市委市政府決定將隴西師范學校移交隴西縣管理，整合隴西縣職業(yè)技術學校、隴西縣文峰職業(yè)學校、隴西縣烹飪職業(yè)高中、隴西工業(yè)學校、隴西縣教師進修學校成立定西工貿中等專業(yè)學校，并經省教育廳批準為普通中等專業(yè)學校。

2010年6月，定西工貿中等專業(yè)學校被教育部、人力資源社會保障部授予“全國中等職業(yè)教育德育工作先進集體”稱號。同年10月，定西工貿中等專業(yè)學校晉升為國家級重點中等職業(yè)學校。

2011年7月，學校被確定為首批“國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學校建設”項目學校，經過2年創(chuàng)建，2013年9月順利通過評估驗收，被確定為“國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學?！?。